一、配餐间工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量,发现提供的'食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。
六、工作结束后,清理配餐间卫生,确保配餐台无油渍,污渍、残渍,地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”(专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),其他人员不得随意进出。
食堂配餐管理制度 篇2
1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩,双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
5、配餐的工作台面要保持清洁。
6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。
7、出售食品的`工作人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手。
8、设有防蝇、防尘设施,并保持清洁。
9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生,并接受领导检查,合格后方可离岗,关闭所有电源。
食堂配餐管理制度 篇3
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的`用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的`原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂配餐管理制度 篇4
一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
五、切配好的`半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
六、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工结束应及时清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
食堂配餐管理制度 篇5
一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。
二、制订学生及教职工食谱,每周更换,合理配餐,平衡膳食,注意营养搭配和花色品种调节,做到色、香、味、美、鲜。
三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色,结合学生生长和老师膳食营养特点,做到营养丰富,软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面点制作搭配合理,原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。
五、不得配制生拌凉菜,不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。
七、配餐时,不能直接接触食品,必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的`临时性大型活动的用餐保障。
九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食堂配餐管理制度 篇6
一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的`容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由工作人员送出配餐间。
食堂配餐管理制度 篇7
一、配餐间的'工作人员进入配餐间前,要着装整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服务。
二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻、耳。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;
四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;
五、配餐间要每餐清洁,保持室内干净卫生,杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;
六、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台上。
七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售,不出售感观异常或变质食品。
九、未经允许,工作人员不能随意换岗,非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。
十、操作完毕后关闭食品出售窗。
食堂配餐管理制度 篇8
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用,并有标志。
四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
七、要设置与配餐间相适应的.紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
食堂配餐管理制度 篇9
1、托幼机构食堂,必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米,设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道,以减少污染途径。
2、备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。
3、备餐间必须配备专用空气消毒设施,严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作,并有每日消毒记录及责任人的签字。
4、备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。
5、分装好的饭菜放置在备餐间中,必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。
6、在备餐间分饭菜的.工作人员,必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽,洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
7、严格执行备餐间的每日清洁工作,做到餐台无油腻、无浮尘,玻璃光亮,环境整洁。
8、备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
食堂配餐管理制度 篇10
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫,清理物品,保持备餐间整洁,积极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁,及时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的'饭菜不留下餐饮用,应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生,年年参加体检及培训、必须进行健康体验,并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作,以防食物中毒。
食堂配餐管理制度 篇11
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。
四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后,做好工具、容器的`清洗及配餐台的清洁工作。
食堂配餐管理制度 篇12
食堂是员工就餐的公共场所,把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家,是我们的共同愿望。为此,特制定以下制度:
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构,合理收费的.指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料,杜绝过时、变质的一切原辅料和调料,禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收,品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰,手续完备。
4、丰富花色品种,建立备选菜谱,实行轮流搭配,每餐不少于四荤四素,每月有特色品种。
5、从业人员身体健康,工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽,营业时带口罩,所有穿戴要保持干净整洁,工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净,主副食品分开,生熟分开,厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程,严格按操作规程操作,能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务,对员工提出的要求要尽量满足,暂时做不到有困难的,也要耐心解释,态度要好,不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高,认真听取员工意见,沟通情况,尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动,调动各种积极因素,共同建好我们的职工之家。
食堂配餐管理制度 篇13
一、物资采购原则:
1、食堂物资采购必须两人同时前往,一人负责款项支付,一人负责登记明细。
2、物资采购回项目后交厨师清点,厨师入库,在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记,统计人数。
4、每月底对食堂库存情况进行盘点,核算费用。
5、食堂所购回之食材,由项目部办公室每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、厨师守则:
1、厨师必须办理健康证方可上岗,严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理,每月三次大扫除,确保操作间和餐厅环境卫生。
三、员工用餐公约
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜,不可倒入洗菜池,应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节约,饭吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
食堂配餐管理制度 篇14
一、责任落实
1、食堂(厨房、餐厅)及食品库的'卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责,不能带病上岗。
二、炊事人员
1、食堂炊事人员要持健康证上岗,定期体检。
2、工作时要穿工作服、戴工作帽,烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽,保持清洁。
3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
4、炊事人员要服从领导安排,保证员工按时开餐;保证公司接待工作圆满完成。
三、食堂卫生
1、厨房卫生要做到:地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁,食品原料放置整齐,可用饭菜要用蚊蝇罩,炊具随用随洗保持清洁,灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物,杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
2、餐厅卫生要做到:餐桌、座椅干净无脏渍灰尘,地面、墙壁、窗台干净,地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物,洗具池无脏水沉积、无杂物。
3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放,做到生熟食品分开,生熟器具分开,并定期清理。
四、食品卫生
1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料,科学配菜,严防食物中毒。
2、采购食品要按品种、生熟妥善保管,不得出现人踏、鼠咬现象。
3、需要清洗才能烹调作业的生食品,必须认真清洗,确定清洗干净后方可烹制。
4、大量采购的食品要及时入库、入账,由行政综合办统筹管理。
五、食品采购
1、严禁采购腐烂变质食品,采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
2、采购专员在采购各种食品时,要货比三家,选购优质价廉食品。
3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据,票据要加盖售货单位公章并加注电话。
六、防火防盗
1、其他部门人员无必要理由,严禁进入厨房,违者扣罚2日工资。
2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备,要按设备使用说明书规范操作,要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患,发现问题要及时解决或上报。
3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作,停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
4、电器设备停用必须切断电源,并将电源线安放至妥当位置。
5、炼油或炸制食品时搞好油温控制,严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风,保持空气清新干燥,下班后要关好门窗,关好灶具开关,切断总电源,
7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕,不可麻痹大意。
8、食品库账目清晰,安防措施妥当,由行政综合办专人负责管理。
食堂配餐管理制度 篇15
1、炊事人员上岗前,必须持有卫生防疫部门颁发的'健康证,否则不准上岗。
2、严格遵守岗位职责,服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生,做到玻璃明亮、地面洁净。
4、对食堂及餐厅经常消毒,保证厨房做到“三无”。
5、对食堂饮用水必须半年一检,并有书面检查报告备案。
6、严格控制食品及饮食卫生,不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类,防止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂,努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
8、认真听取伙委会意见,不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物,防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁,不留长指甲。
11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等),做到人走“三关”,即关煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确使用防暑降温费用,保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶,做到定期检查,防止煤气中毒。